| 父親是研究環境倫理學的大學教授，在他小時候，就買下一塊農場，時常在週末或寒暑假帶著全家人去農場生活，讓布朗從小熱愛與大自然為伍。布朗回憶：「我爸爸是個哲學家，所以我從小就有很多通水管機會，跟他討論許多不一定有答案或解方的大問題。」在這種鼓勵思考問題的環境下，布朗認為，自己是想要「解決大問題」的人。被自己一手創立的能源組織踢出、經歷這個布朗視為「人生最大挫折」的低通水管，他依然想往「拯救氣候變遷」的方向努力。這次，身為素食主義者的布朗決定從食物下手，試圖解決自己從小掛在心中的命題：「如果我們可以從植物攝取蛋白質，那為什麼要吃肉？」自從全球環保意識抬通水管、氣候變遷成顯學之後，美國一直不乏提倡減少肉類消費的非營利組織。但商學院出身的布朗，相信消費者的行為，及商業力量，能比政府或非營利組織更快改變世界。因此2009年，布朗成立超越肉類公通水管，目的是推出植物性蛋白製成的食品，改變大眾飲食習慣，也減少因畜養動物與家禽而產生的大量碳排放。因為一開始就將目標客群設定為一般大眾，而非素食者，布朗知道，他要挑戰的是人類「吃肉」天性通水管，所以產品口感必須幾乎跟肉一樣，才能讓習慣吃肉的人買單。「吃肉這件事，已經存在人類歷史有數百萬年，要人們完全停止吃肉並不可行，唯一可能的方式，是讓大眾攝取植物蛋白的同時，還是可以享受通水管吃肉』的樂趣。」布朗表示。本身缺乏食品加工技術的布朗，一開始也曾從台灣進口原料，自行加工，但很快發現這樣行不通，因為自己做出來的產品，跟市面上的素食產品沒有兩樣，吃起來頂多有「像肉的通水管覺」，但距離真肉給人的飲食體驗，還有很大差距。最終他找到謝富弘，與密蘇里大學簽訂技術合作條約，終於在2012年合作開發完成超越肉類第一項商品。布朗自豪的說：「我們跟其他素食產通水管最大的不同，是我們承諾消費者，可以享有跟吃肉完全一樣的體驗。包括素雞肉條上的肌理紋路、咬勁和口感，甚至講究到消費者咀嚼的時候，牙齒接觸到素雞肉條摩擦的感覺。」雖然目前超越肉類尚未獲利通水管，去年虧損接近3000萬美元，也有批評者認為，超越肉類的價格比一般雞肉貴，加上主要通路是鎖定中產階級與金字塔頂端的高級超市，似乎只是有錢人的食物。但根據國際市調公司尼爾森（Niels通水管n）統計，美國素肉銷量在過去3年大增42%，產值規模約274億新台幣。就連向來強調火烤牛肉的連鎖速食業者漢堡王也和超越肉類的對手不思議食品（Impossible Foods）合作，推出素肉漢通水管，而美國食品巨頭Tyson Foods也開始跨足素肉產品。雖然還不知道超越肉類，他的營運能否也像股價一飛沖天，但可以肯定的是，食物革命的火已經點燃，你我的飲食消費行為，正改變世界。 |
