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標題: 通水管上有一大橋,用石建築 [打印本頁]

作者: b987117    時間: 2019-3-20 09:55     標題: 通水管上有一大橋,用石建築

在米其林與世界50最佳餐廳都榜上有名的江振誠,給大家的印象一直是法菜名廚,沒想到結束新加坡的二星餐廳之後,江振誠居然去了四川成都,接下改造川菜餐廳的通水管擔子,讓許多人跌破眼鏡。這家因為請到江振誠掌舵而讓人分外好奇的餐廳,身世也夠特別,開在800多年前義大利旅行家馬可波羅走過的「安順廊橋」上,20通馬桶7年請來獲得許多國際大獎肯定的如恩設計研究室,以「漂浮的燈籠」為主概念,大刀闊斧重新改裝,我們在「廊橋THE BRIDGE」開幕滿一週年之際走訪成都,看通水管見了一個跟以前很不一樣的江振誠。我們抵達成都的第一天,迫不及待來到《馬可波羅行記》「成都府」中有完整敘述的「安順廊橋」朝聖。馬可波羅寫道:「城內通水管上有一大橋,用石建築,寬八步、長半哩…橋上有房屋不少,商賈工匠列肆執藝其中。」2017年,廊橋請來如恩設計研究室操刀改裝,打上典雅錯落燈光,在保通馬桶留既有建築結構與屋頂輪廓的原則下,大刀闊斧重塑室內空間。如今的廊橋,仍是當年義大利少年馬可波羅親眼所見人來人往的廊橋,只是在橋上「執藝」的,換成了來自台通馬桶的名廚江振誠。這一天,廊橋正為了開業週年大宴賓客。回顧兩年多前,江振誠與創辦人倪鶯珂(Hebe Ni)一拍即合,接下「廊橋THE BRIDGE」創意暨廚通馬桶藝總監的工作,消息出來,令許多人大為疑惑:「身為法菜廚師的江振誠,進入大陸市場的第一步,居然是開川菜餐廳?」面對帶著質疑的聲浪,江振誠坦言:「過通馬桶我一直在歐洲、東南亞發展,兩年多年才第一次踏足大陸,對成都的印象是一個很慢、很休閒的文人城市;對川菜的印象也是小時候在台灣吃過的川菜。來到成都,第一次吃通馬桶到這裡的川菜,確實非常驚艷。」江振誠一邊思索一邊分析:「我發現在這邊吃到的川菜味型是很複雜的,這是我以前沒有想像過的,因為在台灣或其他地方吃的川通馬桶就是很單一。這裡的每一個菜、每一個味道,就像傳統電視跟高解析度電視的對比,每一個解析度都是很清楚的,吃到的味道是很清楚的,這是我覺得最不一樣的地方。」




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