| 在米其林與世界50最佳餐廳都榜上有名的江振誠，給大家的印象一直是法菜名廚，沒想到結束新加坡的二星餐廳之後，江振誠居然去了四川成都，接下改造川菜餐廳的通水管擔子，讓許多人跌破眼鏡。這家因為請到江振誠掌舵而讓人分外好奇的餐廳，身世也夠特別，開在800多年前義大利旅行家馬可波羅走過的「安順廊橋」上，20通馬桶7年請來獲得許多國際大獎肯定的如恩設計研究室，以「漂浮的燈籠」為主概念，大刀闊斧重新改裝，我們在「廊橋THE BRIDGE」開幕滿一週年之際走訪成都，看通水管見了一個跟以前很不一樣的江振誠。我們抵達成都的第一天，迫不及待來到《馬可波羅行記》「成都府」中有完整敘述的「安順廊橋」朝聖。馬可波羅寫道：「城內通水管上有一大橋，用石建築，寬八步、長半哩…橋上有房屋不少，商賈工匠列肆執藝其中。」2017年，廊橋請來如恩設計研究室操刀改裝，打上典雅錯落燈光，在保通馬桶留既有建築結構與屋頂輪廓的原則下，大刀闊斧重塑室內空間。如今的廊橋，仍是當年義大利少年馬可波羅親眼所見人來人往的廊橋，只是在橋上「執藝」的，換成了來自台通馬桶的名廚江振誠。這一天，廊橋正為了開業週年大宴賓客。回顧兩年多前，江振誠與創辦人倪鶯珂（Hebe Ni）一拍即合，接下「廊橋THE BRIDGE」創意暨廚通馬桶藝總監的工作，消息出來，令許多人大為疑惑：「身為法菜廚師的江振誠，進入大陸市場的第一步，居然是開川菜餐廳？」面對帶著質疑的聲浪，江振誠坦言：「過通馬桶我一直在歐洲、東南亞發展，兩年多年才第一次踏足大陸，對成都的印象是一個很慢、很休閒的文人城市；對川菜的印象也是小時候在台灣吃過的川菜。來到成都，第一次吃通馬桶到這裡的川菜，確實非常驚艷。」江振誠一邊思索一邊分析：「我發現在這邊吃到的川菜味型是很複雜的，這是我以前沒有想像過的，因為在台灣或其他地方吃的川通馬桶就是很單一。這裡的每一個菜、每一個味道，就像傳統電視跟高解析度電視的對比，每一個解析度都是很清楚的，吃到的味道是很清楚的，這是我覺得最不一樣的地方。」 |
